共廚派對廚藝課程規畫及講師 王嘉霖學姊
採訪者 / 動科四 何宜庭
一、畜產系往食品科學系的契機
剛開始是由於修習系上微生物學與乳品加工時，瞭解微生物與益生菌的應用，知道微生物不一定都是負面的效果，有些益生菌對人體是有益的、正面的，例如可以應用在像是優格、乳酸菌之類的產品，所以開始產生興趣。會選擇食品科學是因為平常都會好奇食品的成分，也喜歡去研究各類食品的成分內容，加上當時系上的微生物與乳品加工老師都有食品科學的專業背景，因而對食品科學這個科目開始產生興趣和想法，覺得如果往食品科學的領域發展，可以更深入的瞭解食品。
二、為何選擇到美國的密蘇里大學進修碩士?
在讀書時期，就已經想到國外學習，當時的選項有英國、歐洲與美國，剛好當時系上的老師有相關經驗，在請教過老師的建議後，得知去美國進修，畢業後留在當地工作的機會較大，所以就選擇了密蘇里大學，畢業後為了就業前往芝加哥，並順利的錄取一間在當地有規模的食品公司，從事食品研發，而後又搬遷至洛杉磯，在5至6年的時間中曾做過像是咖啡、烘培及冷凍食品方面的產品，最後因為考慮對未來的規劃，也想回祖國服務，所以回到台灣。
三、關於裸食。
- 接觸裸食是在回國之後的幾年裡，經常應邀各單位關於困難突破的演講分享，同時也開始做一些兒童、親子烘培廚藝教學的活動，在教學的過程中，自覺在廚藝、課程規劃方面可以再進步，也想經營一個較完整的廚藝教學課程可以推廣健康飲食。但因為沒有廚藝的專業背景，所以開始尋找合適的廚藝學校進修，加上當時自己的飲食狀況是素食，而裸食也符合自己喜歡的健康飲食，以蔬菜水果五榖堅果為主的料理，在低溫調理的方式下，保留了食物原本的酵素、益菌等，可以磨練廚藝方面與課程專業規劃的能力。
- 推廣裸食所遇到的狀況，因為裸食主要是常溫狀態的料理，跟台灣傳統認為的”熱熱吃，最好吃”是完全不同的。
剛開始接受訓練，一天三餐都吃常溫食物，其實自己也不是很適應，而在教學的過程中發現，台灣的飲食狀況，一天三餐有一餐以裸食取代，其他則跟原來一樣，是比較能被台灣人接受，通常會建議在夏天或是午餐裸食比較好，也會以大家原本的飲食基礎做調整，從飲食習慣中觀察哪個部分是容易被裸食取代的，而這樣的模式也與以往在美國的工作經驗是類似的。目前主要做兒童料理教學，裸食部分則是以演講居多，演講後常被問到如何清洗食物、怎麼料理怎麼吃?
因為裸食是未經高溫處理的食物，所以清潔很重要，但是有些人會認為裸食是沒有清洗的，所以就必需跟聽眾講解正確的觀念，也會對想嘗試裸食的人做一些建議，像是可以從日常所吃的食物部分用裸食取代。
四、給學弟妹的建議
對於系上學弟妹在未來就業、人生規畫及志向方面的建議：
我在三十歲前，工作目標很明確，主要可以分成三個階段：
1.職業目標：清楚自己要的是甚麼。
2.人生目標：在就業後發現自己想做教學這件事情，熱愛教學與分享人生經驗。
3.志業(靈魂任務)：可以啟發別人、接受正向事物與正面能量。
回想求學歷程與工作經驗，對於益生菌、研發到後來的教學，看見小朋友學習到新的知識使我滿足，並想到可以當一位帶給別人正面能量的人，讓我非常有成就感，並發現這就是我的志業。
而在學弟妹現階段，我建議可以在每個年級訂定一個目標，像是大二、大三思考自己想要就業或是升學，畢業後的就業方向，訂定每年的目標然後盡力完成。